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著名餐饮管理专家:餐饮激励法

来源:中国企划网 | 编辑:杨铁锋 | 发布时间:2017-11-14 | | 投票数:0 | 点击:
内容导读:管理者要让员工时刻铭记,如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话,就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。......

一直以来,我们谈激励,通常会把激励分成物质激励和精神激励两大块,奖优罚劣是大家普遍使用的激励原则,但实施的效果并不见得都是一样的,有的起到了积极的作用,有的则适得其反。

究其原因,我认为是因为激励的方式、技巧和激励的原理没有弄懂所致。从餐饮管理的角度,和大家分享一下有关餐厅激励的方法。

理想激励法

激励原理:

每个人都渴望成功,都有理想,一旦员工的理想被领导激发“点燃”时,他会表现出极大的爆发力。同时他也会明白,要想实现理想,必须从做好手头的工作开始。

激励方法:

言传身教,找激励对象畅谈自己的从厨经历,让员工认识到成功的艰难;为员工订购各类学习书刊并让员工写读后感,讲述自己的发展目标。

目标导向激励法

激励原理:

根据期望机率的理论,一个人从事某项活动动力的大小,取决于该项活动所产生的成果的吸引力和该项成果实现机率的大小。目标导向激励能充分激发员工的工作热情和积极性,随着计划一步步的实现,他们会从工作中找到成就感,而整个团队的支持也会令他们倍感亲切。

激励方法:

要求每个员工、每月都要写月度工作计划,部门主管给予必要的指导、协助和鼓励,鼓励员工充分发挥潜能和创造性。月底给予奖励。

临时项目激励法

激励原理:

为了临时项目组建起来的团队小组可以产生较高的工作效率。临时团队实行的是自我管理,当一个人充满责任感的时候,他将会全身心地投入进去。临时小组有以下的特点:人少,因志愿或任命组成,目标导向性强,通常完成任务之后自行解散。

激励方法:

将某个重要的工作计划或项目交由一个临时组建的团队去做。

生存竞争激励法(适合厨房领导层)

激励原理:

管理者要让员工时刻铭记,如果他们工作不努力或者工作没有业绩的话,就有可能被淘汰出局。这种生存竞争势必会极大地激发员工的工作热情。

激励方法:

对员工进行绩效评估,让每个人都知道自己所处的位置。

培训机会激励法

激励原理:

“终身学习”和建立“学习型组织”已成为个人与企业在激烈竞争中立于不败之地的基本要求。这既是调动员工积极性的需要,也是维护和提高企业市场竞争力极为重要的一环。

激励方法

为员工提供全方位、多层次的培训机会,增加企业人力资源的价值和员工自身的价值。

竞赛和竞聘活动开展法

激励原理:

依据马斯洛的需要层次理论,自我实现是人的最高层次的需要。自我表现属于满足人的自我实现需要的范畴,因而会产生更大的激励作用

激励方法:

在领导层选拔上,企业要给员工更多的竞聘机会。以前,领导层的产生以对外聘用为主,后来我们改用对外聘用与内部选拔并重的方法,收到了非常好的效果。现在,我们的大部分领导层都是通过内部培养、选拔产生的,真正做到了变“伯乐相马”为“在赛马中选马”。

岗位轮换法

激励原理:

强调组织分工明确虽然不是坏事,但员工每天重复一样的工作,就会产生厌倦感,结果造成员工的满意度下降。健全的岗位轮换制度可以使员工能更充分、更主动地选择具有挑战性的工作,从而使工作内容横向丰富化和纵向扩大化。更多精彩内容就在湘菜厨师唐杰网站。这样,便于快速培养企业所需要的复合型人才。

激励方法:

定期轮岗,尝试不同的工作岗位。

荣誉激励法

激励原理:

每个人都对归属感及获得成绩充满渴望,荣誉从来都是工作激情的催化剂。

激励方法:

对有突出表现或贡献的员工和长期以来默默无私奉献的员工,要毫不吝啬地授予一些头衔、荣誉,以换来员工的认同感,从而激励员工更大的工作干劲。

变惩罚为激励法

激励原理:

员工犯了错误,厨师长普遍的做法就是严厉批评和惩罚,然而处罚并不能真正解决问题,反而会造成员工因为积怨而流失。

激励方法:

对于员工所犯的错误,领导者不应该当众呵斥,而是要私下进行朋友式的沟通和交流,才会让员工感受到被尊重和爱护,从而会主动承认错误,甘愿接受惩罚,并积极改善工作质量。

其实,厨房的激励工作远远不止这几条,范畴很广,譬如对员工的关爱其实也是一种激励,还有尊重员工,信任员工也是非常重要的事情。

我们应该清楚认识到每个人主观上都是为了自己,客观为了企业,所以不能要求员工为了企业的利益而牺牲个人的利益,必须找到员工和企业发展的结合点,让员工自动自发工作才有效。

员工的离职和跳槽也是非常正常的事情,如果造成员工离职了还到处说企业坏话的地步,那么是非常失败的。笑着离开企业,这样的企业最终还会吸引离职员工的回归。

          ......

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Tag:餐饮 管理 激励法

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